Este es un ciclo de Grado Medio, de la familia profesional de Industrias Alimentarias.
La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semiindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador o elaboradora por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
MÓDULOS Y HORAS DEL CICLO
1. CURSO PRIMERO.
- Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería, 99h.
- Elaboraciones de panadería-bollería, 264 h.
- Procesos básicos de pastelería y repostería, 198 h.
- Elaboraciones de confitería y otras especialidades, 264 h.
- Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria, 66 h.
- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, 66 h.
- Inglés técnico, 33 h.
2. CURSO SEGUNDO.
- Postres en restauración, 147 h.
- Productos de obrador, 252 h.
- Presentación y venta de productos de panadería y pastelería, 63 h.
- Formación y orientación laboral, 105 h.
- Empresa e iniciativa emprendedora, 63 h.
- Formación en centros de trabajo, 380 h.
TÉCNICO EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA
Requisitos de acceso:
El acceso a los ciclos o módulos de Grado Medio requiere el cumplimiento de al menos una de las siguientes condiciones:
• Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior.
• Estar en posesión de un Título Profesional Básico (Formación Profesional Básica).
• Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos.
• Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba).
• Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.
Duración del estudio:
2000 horas.
¿Qué voy a aprender y hacer?
Elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería en obradores y establecimientos de restauración.
Este profesional será capaz de:
• Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería.
• Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo.
• Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
• Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.
• Preparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción.
• Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados.
• Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación.
• Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para:
• Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.
• Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.
Al finalizar mis estudios, ¿qué puedo hacer?
Trabajar:
• En obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador. También en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
Seguir estudiando:
• Cursos de especialización profesional.
• Un ciclo de Formación Profesional de Grado Superior.
• Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
• El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.
¿Cuáles son las salidas profesionales?
• Panadero, pastelero, confitero, repostero, turronero, churrero, galletero
• Elaborador de bollería, masas y bases de pizza
• Elaborador y decorador de pasteles
• Elaborador de caramelos y dulces y de productos de cacao y chocolate.
¿Cuáles son las profesiones reguladas a las que se accede con este título?
No hay profesiones reguladas a las que se acceda directamente mediante este título.
Plan de formación:
Los módulos profesionales de este ciclo formativo son:
• Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. (99h)
• Elaboración de panadería-bollería. (264h)
• Procesos básicos de pastelería y repostería. (198h)
• Elaboración de confitería y otras especialidades. (264h)
• Postres en restauración. (147h)
• Productos de obrador. (252h)
• Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. (66h)
• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. (66h)
• Presentación y venta de productos de panadería y pastelería. (63h)
• Inglés técnico. (33h)
• Formación y orientación laboral. (105h)
• Empresa e iniciativa emprendedora. (63h)
• Formación en centros de trabajo. (380h)
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